Baristi e amanti del caffè sono concordi: un cappuccino o un latte macchiato perfetto dipendono in modo cruciale da un latte con la giusta consistenza e temperatura. Il gusto e la cremosità della schiuma di latte sono fortemente influenzati dalle condizioni del montalatte o del vapore.
I circuiti del latte, gli ugelli del vapore e i montalatte devono quindi essere puliti regolarmente e accuratamente. Proteine e grassi del latte possono accumularsi all'interno e intorno a questi componenti, causando ostruzioni, odori sgradevoli e residui di latte. Il latte vecchio può contenere batteri potenzialmente dannosi per la salute. Questo è un aspetto importante nella preparazione di bevande a base di latte, sia nelle attività di ristorazione professionali che a casa.
Kamareta offre a baristi e amanti del caffè soluzioni professionali per la pulizia e la manutenzione di lance vapore, montalatte e altre attrezzature per la lavorazione del latte.
La gamma comprende due detergenti specifici per i sistemi del latte:
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• Kamareta Milk Cleaner Acid Blue (non alcalino/acido) – pH 2,65
• Kamareta Milk Cleaner Alkaline RED (alcalino) – pH 11,30
La differenza sta nel valore del pH. Il detergente alcalino ha un pH elevato ed è particolarmente efficace contro grassi e proteine del latte. Il detergente acido ha un pH basso ed è adatto per rimuovere calcare e depositi minerali. Entrambi i detergenti hanno un effetto disinfettante e garantiscono una pulizia igienica degli impianti di lavorazione del latte e delle attrezzature correlate.
In linea di principio, entrambi i pulitori per latte Kamareta possono essere utilizzati con tutti gli elettrodomestici per la lavorazione del latte. Tuttavia, raccomandiamo di seguire sempre le istruzioni del produttore dell'apparecchio, ove possibile. In caso di dubbi, non esitate a contattarci per una consulenza personalizzata.
Le macchine da caffè e i sistemi per il latte che utilizzano acqua calda e/o vapore per montare il latte richiedono generalmente un detergente acido (non alcalino) specifico per il sistema del latte. Ciò è particolarmente vero se la macchina non viene decalcificata separatamente. Questi sistemi sono sensibili ai depositi di calcare e all'accumulo di proteine del latte. Un esempio tipico è una macchina per espresso professionale con lancia vapore e componenti per il latte.
Le macchine che montano il latte senza che acqua o vapore entrino in contatto con il sistema del latte richiedono un detergente alcalino. Questo serve principalmente a rimuovere proteine, grassi e oli del latte. Poiché non vengono utilizzati né acqua né vapore, non si formano depositi di calcare e un detergente acido non è necessario.
Il valore del pH indica l'acidità di un liquido
e varia da 0 a 14:
• pH 0–6,9: acido
• pH 7,0: neutro
• pH 7,1–14: alcalino
• Alcalino: pH > 7
• Non alcalino (acido): pH < 7
Un detergente a base d'acqua
è tipicamente composto da:
• Acqua
• Tensioattivi (sostanze tensioattive / detergenti)
• Agenti complessanti (anti-calcare, addolcitori d'acqua)
• Sostanze regolatrici del pH (costituenti)